しらすとは、イワシ類やイカナゴ（コウナゴ）をはじめとした、 体に色素がなく白い稚魚の総称です。
栄養豊富な伊勢湾と黒潮が交わる好漁場「鳥羽」で漁獲される しらすは主にカタクチイワシなどイワシ類の稚魚です。
体長2cm前後のものが「しらす」です。 体長4cm前後のものは「かえり」と呼ばれ、
おせち料理の田作りなどに用いられます。

しらすは鮮度が落ちるのが非常に早く、 産地でしかなかなか食べられない生しらすをはじめ、
加工（乾燥）の具合によって呼び名が変わります。