分類	スズキ目サバ科
主な漁法	流し網、曳き釣り
旬	秋～冬
主な料理	刺身、炙り（たたき）、焼き物、蒸し物、煮付け、揚げ物

細長くシャープな魚体から、狭い（さ）腹（はら）が語源とも言われます。
鰆（サワラ）は「魚」偏に「春」と書くが、秋～冬にかけて脂が非常によくのり、旬を迎えます。

一般的な西京漬け、照り焼きなど、どんな調理でも美味しい魚ですが、
ここ鳥羽では新鮮で脂ののったサワラを刺身で食べるのが一般的です。
特に皮目を炙った「炙り」で食べるとより一層旨みが凝縮されて、
「鰆の刺身は皿までなめる」という俗諺があるのも納得できます。

この地域のサワラは全国的にもトップクラスの脂ののりであり、
一本釣りで漁獲されたものを旬の時期に「答志島トロさわら」 という名前でブランド化しています。

答志島トロさわら公式HP
https://torosawara.com/