分類	スズキ目タイ科
主な漁法	釣り、底ひき網、刺し網、定置網
旬	通年
主な料理	刺身、塩焼き、汁物、蒸し物、鍋物

その味の良さと鮮やかな赤色の魚体による見た目の華やかさから「魚の王様」 とも称され、
日本では古くからお祝い事に欠かせない高級魚とされてきました。

春の産卵後は少し味が落ちますが、通年を通して美味しい魚です。

伊勢湾口の早い潮の流れやリアス式海岸による複雑な潮の流れの中で育つ 鳥羽のマダイは
身が引き締まり、豊富な餌に恵まれて大きく育つため 上品な脂がのります。
特に春先、産卵や摂餌のために外海から伊勢湾に入ってくるマダイは
「桜鯛」と呼ばれ、色・姿・味ともに良いと人気があります。

癖のない上品な白身で焼き物、蒸し物、汁物、鯛めしなど、どんな料理にも合います。
もちろんお刺身にしても一級品ですが、皮と身の間に甘みがあるため、霜皮造り、焼霜造りなどもおすすめです。

ここ鳥羽近海、伊勢湾では釣りの対象としても大変人気があり、「海老で鯛を釣る」ということわざの通り、
ウタセエビというエビで真鯛を狙う「ウタセ真鯛」という伝統釣法が今でも盛んです。